Gerineldo Marquez
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Un año más y en medio de una coyuntura que para unos es real, para otros exagerada y para algunos cuantos ilusa y que nos tiene inmersos en un inédito boom en el que la gastronomía peruana es (para los peruanos) la que da la hora y marca la pauta hoy por hoy a nivel mundial.
Pero… ¿será cierta tanta belleza? ¿Somos realmente los depositarios de una riqueza que tiene que ver con atribuciones casi divinas si consideramos que un buen plato de comida tiene los tres ingredientes paradigmáticos en toda referencia a la explosión sensorial más sublime: sabor, olor y presencia?
Si le dejamos esta respuesta a los peruanos nunca nos pondremos de acuerdo ya que, así como hay quienes valoran con sensatez e inteligencia cada rasgo de calidad que tenga firma lorcha, también están los extremistas, a un lado los que consideran que solo Gastón nos sacara del subdesarrollo o que mientras exista un buen cebiche o un buen lomo el país se puede ir al precipicio y al diablo con la corrupción y demás yerbas. Al otro extremo, los que ven en este tipo de eventos o en cualquier muestra de empresa exitosa que resalte algo de la identidad peruana, una impertinencia y motivo para desfogue de sus odios y traumas más recónditos porque no soportan que alguien tenga un éxito que ni siquiera les roza los bolsillos ni la conciencia.
Tal vez sea necesario entonces hurgar de vez en cuando en medios ajenos al nuestro, pero tanto o mejor conocedores del medio culinario, para ver qué opinan de nuestro nuevo orgullo nacional y sus repercusiones tipo Mistura. A través de ellos la lupa será un poco menos afiebrada, no exenta de maltratos y posibles odios hacia lo peruano, pero cuando menos ajenas a esas manifestaciones deportivas tan criollamente nacionales: la envidia y la exageración.
La primera que encontré proviene de un vecino nuestro, Brasil, y pertenece a Alexandra Forbes, foodtrotter y crítica gastronómica del país de la zamba que, adjetivos peyorativos de por medio, desliza puntos a favor del amplio y generoso espíritu de acoplamiento del peruano alrededor de su orgullo más reciente, en contraste con la parsimonia y dejadez del brasilero.
Interesante.
Sería bacan entonces usar este tema para colgar aquí y procesar las opiniones de entendidos que, desde fuera, nos den una visión de lo real o ficticio que es este boom de la comida peruana y sus posibilidades a futuro. Lo lógico es esperar que este boom este comenzando recién una larguísima ruta plagada de posibilidades y éxitos y que no termine dentro de unos pocos años, como tantos otros, olvidado y relegado a ese depósito tan lleno, tan inacabable y tan nuestro, el de las oportunidades perdidas.
Pero… ¿será cierta tanta belleza? ¿Somos realmente los depositarios de una riqueza que tiene que ver con atribuciones casi divinas si consideramos que un buen plato de comida tiene los tres ingredientes paradigmáticos en toda referencia a la explosión sensorial más sublime: sabor, olor y presencia?
Si le dejamos esta respuesta a los peruanos nunca nos pondremos de acuerdo ya que, así como hay quienes valoran con sensatez e inteligencia cada rasgo de calidad que tenga firma lorcha, también están los extremistas, a un lado los que consideran que solo Gastón nos sacara del subdesarrollo o que mientras exista un buen cebiche o un buen lomo el país se puede ir al precipicio y al diablo con la corrupción y demás yerbas. Al otro extremo, los que ven en este tipo de eventos o en cualquier muestra de empresa exitosa que resalte algo de la identidad peruana, una impertinencia y motivo para desfogue de sus odios y traumas más recónditos porque no soportan que alguien tenga un éxito que ni siquiera les roza los bolsillos ni la conciencia.
Tal vez sea necesario entonces hurgar de vez en cuando en medios ajenos al nuestro, pero tanto o mejor conocedores del medio culinario, para ver qué opinan de nuestro nuevo orgullo nacional y sus repercusiones tipo Mistura. A través de ellos la lupa será un poco menos afiebrada, no exenta de maltratos y posibles odios hacia lo peruano, pero cuando menos ajenas a esas manifestaciones deportivas tan criollamente nacionales: la envidia y la exageración.
La primera que encontré proviene de un vecino nuestro, Brasil, y pertenece a Alexandra Forbes, foodtrotter y crítica gastronómica del país de la zamba que, adjetivos peyorativos de por medio, desliza puntos a favor del amplio y generoso espíritu de acoplamiento del peruano alrededor de su orgullo más reciente, en contraste con la parsimonia y dejadez del brasilero.
Interesante.
Sería bacan entonces usar este tema para colgar aquí y procesar las opiniones de entendidos que, desde fuera, nos den una visión de lo real o ficticio que es este boom de la comida peruana y sus posibilidades a futuro. Lo lógico es esperar que este boom este comenzando recién una larguísima ruta plagada de posibilidades y éxitos y que no termine dentro de unos pocos años, como tantos otros, olvidado y relegado a ese depósito tan lleno, tan inacabable y tan nuestro, el de las oportunidades perdidas.
